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Ingr\u00e9dients :<\/p>\n

\n
1<\/span>\u00a0kg de boeuf\u00a0<\/span>maigre \u00e0 braiser (paleron, g\u00eete, hampe, etc …)<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
1<\/span>\u00a0cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cassonade<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
1<\/span>\u00a0bouquet garni<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
1<\/span>\u00a0l de bi\u00e8re brune<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
400<\/span>\u00a0g d’oignon<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
250<\/span>\u00a0g de lard fum\u00e9\u00a0<\/span>entier (pas des lardons sous vide)<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
5<\/span>\u00a0tranches de pain d’\u00e9pices\u00a0<\/span>(si possible maison)<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
30<\/span>\u00a0g de beurre<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
Sel<\/span>\u00a0de Gu\u00e9rande<\/span><\/div>\n<\/li>\n
\n
3<\/span>\u00a0
cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde<\/span><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
Etape 1<\/h3>\n
Couper la viande en cubes de 2 \u00e0 3 centim\u00e8tres de c\u00f4t\u00e9.
\nD\u00e9couper grossi\u00e8rement les\u00a0oignons<\/a>\u00a0et couper le lard en gros lardons.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 2<\/h3>\n
Faire fondre le\u00a0 beurre<\/a>\u00a0et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini \u00e0 couvert).<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 3<\/h3>\n
Ajouter le lard en augmentant l\u00e9g\u00e8rement le feu, remuer r\u00e9guli\u00e8rement en essayant de garder couvert le plus possible.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 4<\/h3>\n
Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le r\u00e9server dans un plat.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 5<\/h3>\n
Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer r\u00e9guli\u00e8rement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les c\u00f4t\u00e9s, elle va finir par rendre pas mal de jus.
\nRetirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 6<\/h3>\n
Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu \u00e0 fond pour le r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 7<\/h3>\n
Une fois r\u00e9duit, mettre le feu au mini et remettre le m\u00e9lange lard-oignons en le m\u00ealant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-m\u00e9langer, ajouter le\u00a0bouquet garni<\/a>\u00a0et recouvrir de bi\u00e8re entre (80 cl et 1 litre), saler tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 8<\/h3>\n
Recouvrir d\u00e9licatement toute la surface avec le\u00a0 pain<\/a>d’\u00e9pices ‘moutard\u00e9’.
\nLaisser mijoter \u00e0 couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’\u00e9pices n’est pas fondu (retirer le bouquet apr\u00e8s 1 heure ou 2 maxi).<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 9<\/h3>\n
En cours de ‘mijotage’, rectifier l’assaisonnement si besoin.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Etape 10<\/h3>\n
Si apr\u00e8s trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas br\u00fbler au fond.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Etape 3<\/h3>\nAjouter le lard en augmentant l\u00e9g\u00e8rement le feu, remuer r\u00e9guli\u00e8rement en essayant de garder couvert le plus possible.<\/p>\n<\/li>\n

Etape 4<\/h3>\nUne fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le r\u00e9server dans un plat.<\/p>\n<\/li>\n

Etape 6<\/h3>\nDiluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu \u00e0 fond pour le r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n